Goştê beraz her tim pêkhateya sereke ya goştê sifreya niştecihan bûye, û çavkaniyek girîng a proteîna bi kalîte ye. Di salên dawî de, xwarina zêdexwedîkirina berazanpir li dû rêjeya mezinbûnê, rêjeya veguherîna xwarinê, rêjeya goştê bêrûn, rengê sivik ê berazê, tama nebaş û pirsgirêkên din e, û beraz nerm û xweş e, ku di nav gel de populer e. Kîjan faktor bandorê li tama berazê dikin?

1. Cûrbecûr

Niha, hîdrokarbon, aldeîd, keton, alkol, ester, furan, pîrazîn û madeyên din ên firar di goştê beraz de hatine dîtin. Piraniya van pêkhateyan di cûreyên cûda yên goşt de yek in, lê naveroka wan cûda ye. Mînakî, goştê beraz ê nijada beraz pêşengên tama dewlemend ên wekî şekir, rûn û proteîn dihewîne. Nijadên beraz ên herêmî ji hêla xebatkarên welatê me ve bi rêya çandiniya demdirêj têne çandin û bankên genên hêja ne. Divê em bi tevahî sûdê ji avantajên nijadên beraz ên herêmî werbigirin û nijadên beraz ên taybetmendî yên bi tama baş çandin.

2. Temen û zayend

Temenê berazan bandorê li nermiya goşt dike. Beraz, ji ber fîberên masûlkeyên wan ên nazik û girêdana kêmtir gihîştî ya tevnên girêdanê, teze û nerm in. Bi zêdebûna temen re, girêdana gihîştî ya tevnên girêdanê hêdî hêdî zêde dibe, û fîberên masûlkeyan stûrtir dibin, di encamê de nermî kêm dibe. Hin lêkolînan nîşan dane ku kalîteya goşt bi zêdebûna temen re hêdî hêdî baştir dibe, lê piştî 220 rojan meyla wê heye ku sabît bimîne, ku di pratîka hilberînê de hewceyê baldariyek li ser temenê serjêkirina berazan dike. Serjêkirina pêşwext ji bo baştirkirina kalîteya goşt ne guncaw e, û serjêkirina dereng dê lêçûnên hilberînê winda bike û dê kalîteya goşt baştir neke. Kalîteya goştê beraz ne tenê ji hêla temen ve, lê di heman demê de ji hêla zayenda beraz ve jî bandor dibe. Granulên xaçerê yên fîberên masûlkeyên berazan mezin in, û ew androstenon, skatole, asîdên rûn ên pirnetewandî û madeyên din ên ku bandorê li çêjê dikin dihewînin.

3. Xwarindan

Xwarindanbi giranî asta xwarina xwarinê, pêkhateya xwarinê û rêveberiya xwarinê vedihewîne. Asta xwarina xwarinê yek ji faktorên ku bandorê li kalîteya goştê beraz dike ye. Xwarina parêzek bi enerjiyek bilind û proteînek kêm, goştê beraz xwedî rêjeya rûn a bilind û kalîteya goştê nerm e; Xwarina parêzek bi proteînek bilind û enerjiya kêm, goşt kompakt e û rêjeya rûn kêm e; Asîdên amînî yên wekî lîzîn, treonîn û sîsteîn jî bandorek mezin li ser kalîteya goşt dikin, ji ber vê yekê divê baldar be li ser mîqdara zêdekirinê di rasyonê de. Ji bilî asta xurekê ya xwarinê, pêkhateya xwarinê jî dê bandorê li kalîteya goştê beraz bike. Xwarina pir zêde ya genim dê beraz zer bike, bi giranî ji ber ku pigmenta zer a di genim de di rûn û masûlkeyên beraz de tê danîn; Tîyopropen, propîlen dîsulfîd, allîsîn, aromatîk û madeyên din ên di xwarinê de dê bibin sedema bêhnek taybetî ya goştê beraz û bandorê li kalîteya goşt bikin. Zêdekirina ekstrakta pelên Eucommia ulmoides wekî lêzêdekirina xwarinê di xwarinê de dikare bibe alîkar ku kolajen were sentez kirin û kalîteya goştê beraz baştir bibe. Wekî din, kalîteya goştê beraz dê ji hêla rêbazên xwarinê ve jî bandor bibe. Bo nimûne, ji bo berazan meydaneke werzîşê ya taybet heye. Zêdekirina mîqdaraxwarina keskû xwarina qalind dikare kalîteya goştê beraz baştir bike.

4. Faktorên din

Faktorên berî serjêkirinê yên wekî rêbaza serjêkirinê, dema li bendêbûnê, dema veguhastinê, û dermankirinên piştî mirinê yên wekî germahiya hewza şewitandinê û rêbaza pijandinê dê bandorê li ser kalîteya goştê beraz bikin. Bo nimûne, li gorî şoka elektrîkê, asfiksasyona bi karbondîoksîtê dikare bi girîngî bûyera masûlkeyên spî kêm bike; Kêmkirina dema veguhastinê û dirêjkirina dema serjêkirinê dikare stresa berazan kêm bike; Ger germahiya hewza şewitandinê ne hêsan e ku pir zêde be. Ger germahî ji 60 ℃ derbas bibe, goştê beraz dê were şewitandin û pêçandin, ku ev yek dê bandorê li tama goştê beraz bike.

Bi kurtasî, di hilberîna rastîn de, divê em cûrbecûr bi awayekî maqûl hilbijêrin, rêveberiya xwarinê ya zanistî xurt bikin, stresa berî qirkirinê kêm bikin û aliyên din ên rêziknameyê ji bo misogerkirina kalîteya goşt a çêtirîn.