Derengketina mezinbûna berazên piçûk piştî şîrdanê ji ber sînordarkirina kapasîteya helandin û vegirtinê, hilberîna nebaş a asîda hîdroklorîk û trîpsînê, û guhertinên ji nişka ve yên giraniya xwarinê û wergirtina xwarinê ye. Ev pirsgirêk dikarin bi kêmkirina pH-ya xwarinê bi asîdên organîk ên qels werin çareser kirin. Çalakiya sereke ya asîdên organîk bi kêmbûna nirxa pH-ya mîdeyê ve girêdayî ye, ku pepsînojena neçalak vediguherîne pepsîna çalak. Asîdên organîk dikarin bakteriyan asteng bikin û bikujin. Asîdên organîk dikarin derxistina mîneral û nîtrojenê ya zêde kêm bikin, ji ber ku ew bi mîneralan re kompleks çêdikin, ku dibin alîkar ku biyoyarebûna wan baştir bibe. Asîdên organîk dikarin her weha helandina giştî ya rêça helandinê û performansa mezinbûnê baştir bikin. Bi gotinek, asîdên organîk û xwêyên wan rêjeya karanîna proteînê û endeksa hilberînê ya berazên şîrdanê baştir kirin.
Kalsiyûm propîonat ne tenê dikare çalakiya pepsînê baştir bike, lê di heman demê de rêjeya bikaranîna proteînê jî baştir bike, ku ji bo jîngehê û aboriya hilberînê sûdmend e. Nirxa pH-ya nizm dikare bi guhertina bilindahiya vîlus û kûrahiya krîptê ya rûviya zirav, helandina xurdemeniyan jî baştir bike. Ev diyarde dikare bi vê rastiyê were ravekirin ku proteîna di şîrê dayikê de (kazeîn) ji bo ku koagul bibe, biteqe û herî zêde helandinek nêzîkî 98% bi dest bixe, di zikê beraz de hewceyê nirxek pH-ya 4 e.
Asîdên organîk wekî parêzkerên bi bandor jî têne hesibandin, ku dikarin xwarina depokirî ji mezinbûna bakterî an fungî yên zirardar biparêzin. Bi demê re, başkirina kalîteya xwarinê dikare bibe alîkar ku performansa mezinbûnê bêtir baştir bike. Karê sereke yê asîdkerê ji bo depokirina malzemeyên xwarinê kêmkirina nirxa pH-ê ya xwarinê ye.
Asîdên organîk ne tenê dikarin bakteriyan asteng bikin, lê di heman demê de bakteriyan jî bikujin. Ev bandor bi naveroka wan ve girêdayî ne. Ev asîd dikarin bi bandor bi lêzêdekirinên din ên xwarinê re werin bikar anîn.
Dema weşandinê: Hezîran-03-2021
